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Taller La cocina-laboratorio: aromas y sabores desde la química Posted: 04 Feb 2014 04:56 PM PST El taller explora alguna de las técnicas más innovadoras de la cocina actual; la llamada “gastronomía molecular”, que consiste en aplicar el método científico a la cocina para entender las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos. Gracias a esta disciplina surgen multitud de nuevos métodos y técnicas que han revolucionado la forma de entender la cocina moderna. Grandes chefs como Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, Ferrán Adriá o Eneko Atxa, han sabido aprovechar esa información y la han traducido en nuevos conceptos gastronómicos vanguardistas. Salvador Garrigues, Ana Isabel Terraes y Miguel de la Guardia, de la Universitat de València, nos mostrarán las posibilidades que ofrecen los ultrasonidos y las microondas para la extracción de esencias y aromas. Así mismo, utilizarán la centrifugación para el estudio y separación de las distintas fases que pueden obtenerse a partir del tomate. Programa 10.30 -11.00 Presentación. Técnicas científicas incorporadas en la cocina moderna. 11.00- 13.00 Sesiones prácticas. o Extracción de los aceites esenciales a partir de naranja, tomate, plantas aromáticas … o Aromas ultrasónicos. o Deconstrucción del tomate mediante centrifugación. 13.00- 13.30 Mesa redonda. Tecnología vs cocina tradicional: presente y futuro. Lugar: Sala polivalente del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe. Precio: 9 € (se incluye entrada museo) para público general. 3 € para socios pase anual. Información y venta de entradas en taquillas del Museo de las Ciencias o a través del 902 100 031.

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